Archives de catégorie : Sauces | Vinaigrettes

Bouillon pour fondue chinoise

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Version Andrée St-Hilaire

Ingrédients

1 enveloppe de soupe à l’oignon Lipton
1 boîte de consommé de bœuf + 1 boîte d’eau
1 ½ tasse de vin rouge
2 feuilles de Laurier
3 cubes d’Oxo (boeuf)
2 cubes d’Oxo (poulet)
Marjolaine, Thym, persil.

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Version Marthe St-Hilaire

Ingrédients

4 tasses d’eau + 1 boîte de consommé
2 feuille de Laurier
½ tasse de vin rouge
3 c. soupe de concentré de bouillon de bœuf
sel, poivre
une enveloppe de soupe à l’oignon Lipton

Faire

Porter l’eau à ébullition et ajouter la soupe à l’oignon, feuilles de Laurier, bouillon de bœuf, sel, poivre. Bouillir 10 minutes. Ajouter le vin et bouillir 5 minutes.

Calculer ½ livre de viande par personne.

Vinaigrette à légumes

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Ingrédients

1/2 tasse d’huile d’olive
3 c. table vinaigre de vin blanc
1 c. thé moutarde de Dijon
1 gousse d’ail
1 c. thé sucre
1 œuf
1/2 c. thé chacun: basilic, origan, estragon (ou herbes fraiches)
sel et poivre

Faire

Mélanger tous les ingrédients en terminant avec l’huile d’olive, versée en filet. Fouetter pour obtenir une belle émulsion.

Vinaigrette aux fines herbes

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Ingrédients

1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
1 petite échalote émincée
1/2 gousse d’ail pressée
2 c. thé moutarde de Dijon
1/4 c. thé sel, poivre
1 jaune d’œuf
1/3 tasse d’huile végétale
1/3 tasse d’huile d’olive
2 c. soupe de ch., ciboulette, cerfeuil et persil hachés finement
2 c. soupe de menthe hachée finement
1 c. thé estragon frais émincé

Faire

En fouettant, mélanger le vinaigre, l’échalote, l’ail, la moutarde, le sel, le poivre et le jaune d’œuf; sans cesser de fouetter, incorporez  l’huile végétale et l’huile d’olive jusqu’à émulsion. Ajoutez la ciboulette, le cerfeuil, le persil, la menthe et l’estragon.  Donne environ 1 1/4 tasse, soit 12 portions.