Archives de catégorie : Légumes | Salades

Pesto de basilic

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pestoPots
Source: Marie-Dominique

Ingrédients

  • 1 tasse de feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • ¼ tasse de pignons (ou noix de Grenoble)
  • ¼ tasse de parmesan/romano
  • ½ c. thé de sel
  • ¼ c. thé de poivre
  • 2 c. thé de gras de canard (facultatif)

Préparation

Hacher l’ail et le basilic au robot culinaire. Ajouter l’huile en filet. Ajouter le reste des ingrédients. Pour congeler, omettre le fromage et l’ajouter au moment de l’utilisation.

Note: On peut remplacer le basilic par du persil frais et ajouter 1 c. table de basilic séché. Le gras de canard sert à stabiliser le mélange et éviter qu’il se sépare. Pour un pesto réussi, on doit garder la proportion de 80% de basilic et 20% d’huile d’olive.
Toujours couvrir le mélange de pesto d’une fine couche d’huile d’olive afin qu’il ne s’oxyde pas.

Salade repas aux crevettes

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Source: Nathalie

Un soir que je ne savais pas quoi faire pour souper, j’ai inventé cette recette….j’en fais maintenant une fois par semaine Larry et Madison adorent ce repas!

Ingrédients

Cœur de laitue romaine
3 branches de céleri
Copeaux de parmesan
Graines de sésame
Sel-poivre

Vinaigrette

Je la fais à l’œil… ajuster au besoin

1/2 tasse huile olive
2 cuil. soupe jus d’orange
2 cuil soupe de sirop d’érable ou miel
1 cuil soupe de vinaigre de vin blanc

Crevettes non cuite (environ 1 tasse)
Goberge (environ 1 tasse), je l’effile

Faire

Cuire les crevettes dans huile d’olive avec assaisonnement à poisson. Je prends la marque poivre des Îles
Ajouter la goberge lorsque les crevettes deviennent de couleur rosée.
Asperger de jus d’un citron.

Mélanger la laitue, fruits de mer, vinaigrette. Nul besoin d’attendre que les fruits de mer refroidissent, ajouter à la salade après cuisson.

Dégustez!!!!!

Guacamole

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Ingrédients

2 avocats bien murs
jus de 2 limes
1 c. table d’oignons rouges hachés fins
2 c. thé de piment Jalapenos épépiné et haché
ou moins de ¼ c. thé de sambal oelek.
ou sauce chili spiracha
1 tomate épépinée et coupée
sel et poivre.

Faire

Couper les avocats en 2 et retirer le noyau. Enlever la chair et réduire en purée à la fourchette. Ajouter rapidement le jus de limes et les autres ingrédients. Couvrir et réfrigérer. Servir avec des nachos, tostitos, fajitas, etc.

Salade de couscous et de pois chiches

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Donne 6 portions

Ingrédients

2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe de margarine
1 ¼ tasse d’eau
1 tasse de coucous instantané
½ c. à thé de sel
1 tasse de coriandre ou de persil frais, hachés
¼ tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
2 oignons verts hachés
1 tomate moyenne, épépinée et hachée
½ concombre sans pépins, en dés
1 boîte (19 0z) de pois chiches, égouttés et rincés
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé d’huile d’olive
2 c. thé de cumin
½ tasse de fromage feta émietté
sel et poivre au goût

Faire

Dans une casserole, sauter l’ail dans la margarine fondue 2 minutes. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Ajouter le couscous et le sel en remuant. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Gonfler à la fourchette.
Dans un bol, mélanger le couscous et le reste des ingrédients.

Salade de céleri-rave

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Ingrédients

1 céleri-rave (environ 1 livre) pelé
1 pomme rouge ou verte avec la pelure
½ c. à soupe de sel
½ c. à soupe de jus de citron ou lime
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à table d’eau chaude
1/3 de tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre
2 c. à table de fines herbes fraîches ou persil

Faire

Couper le céleri-rave et la pomme à la mandoline pour en faire des petites juliennes. Mettre le céleri-rave dans un plat avec le sel et le jus de citron (ou lime) et laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Rincer ensuite à l’eau froide et assécher (j’utilise un linge à vaisselle). Dans un bol, mettre la moutarde et la mayonnaise. Ajouter l’eau et l’huile en filet en brassant avec un fouet. Terminer avec le vinaigre. Assaisonner au goût. Ajouter le céleri-rave et la pomme à la vinaigrette et laisser macérer environ 2 heures. Ajouter les herbes avant de servir.