Archives de l’auteur : Sylvie Dubé

Ragoût de veau aux légumes

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Source: Andrée St-Hilaire

Ingrédients

2 c. soupe d’huile
4 c. soupe de beurre
3 livres de veau en cubes de 1 pouce
3 oignons moyens hachés
2 gousses d’ail
4 carottes moyennes tranchées
3 tasses de champignons tranchés
¼ tasse de persil frais haché
¼ tasse de fenouil frais haché (bulbe)
1 bouquet garni (feuille Laurier, thym)
sel, poivre
2 tasses de bouillon de poulet
3 c. soupe de beurre manié (moitié beurre et farine)
½ tasse de crème 35%

Faire

Chauffer l’huile et la moitié du beurre. Faire dorer les cubes de veau : mettre de côté. Ajouter le reste du beurre et y sauter les légumes 5 minutes sur un feu vif. Remettre le veau avec les légumes et ajouter les assaisonnements et brasser pour bien mélanger.

Verser le bouillon et le faire chauffer jusqu’à ébullition. Gratter le fond de la marmite pour bien déglacer. Baisser la chaleur; couvrir et laisser mijoter 1 heure et 15 min ou jusqu’à ce que le veau soit tendre. Ajouter le beurre manié à la sauce. Cuire en brassant pour épaissir le ragoût. Ajouter la crème chaude au moment de servir.

Note: j’ajoute les carottes 15 min avant la fin de la cuisson, sinon elles sont trop cuites.

Couscous

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Source: Ann Delwaide

Ingrédients

Épaule d’agneau de 1 kg
2 poitrines de poulet
6 merguez/saucisses
1 oignon
1 boîte de tomates
sel, poivre
4 c. soupe de persil
1 c. soupe de coriandre
safran
2 c. thé de cumin
1 ½ c. soupe sauce Harissa
2 litres d’eau froide
1 boîte de pois chiche
2 carottes
2 navets
2 courgettes
Huile d’olives

Faire

Faire revenir la viande, les merguez et le poulet, les oignons, les tomates et les épices dans l’huile. Ajouter l’eau et bouillir 20 minutes.  Ajouter les légumes et cuire de 15 à 20 minutes. Ajouter les courgettes 15 min. avant la fin de la cuisson.

Cuire du couscous pour accompagnement.

Gaufres

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Ingrédients

3 c. table de sucre
2 tasses de farine
1 c. table de poudre  à pâte
1 c. thé de vanille
2 œufs
1  1/2 tasse de lait
3 c. table de beurre

Faire

Mélanger les ingrédients secs. Monter les blancs d’oeufs en neige. Mélanger la vanille, les jaunes d’oeufs et le lait. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs. Mélanger un peu. Ajouter les blancs d’œufs. Mélanger un peu et ajouter le beurre fondu.

Scones au chocolat et aux noix

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Ingrédients pâte

2 tasses de farine
½ tasse de cacao
½ tasse cassonade
1 ½ c. thé poudre à pâte
½ c. thé soda
½ c. thé sel
½  tasse de beurre froid en dés
2 œufs
¾ tasse de babeurre
1 c. thé vanille
¾ tasse noix Grenoble hachées, grillées.

Ingrédients glaçage

1 tasse de sucre glacé
2 c. soupe de cacao
2 c. soupe de lait
1 c. thé vanille

Faire

Mélanger la farine, poudre à pâte, cassonade, cacao, soda, sel. Ajouter le beurre et travailler la pâte avec un coupe pâte jusqu’à obtenir une chapelure grossière. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le babeurre, l’œuf et la vanille. Verser sur les ingrédients secs. Parsemer des noix. Mélanger à la fourchette jusqu’à une pâte molle. Façonner en boule. Sur une surface farinée, pétrir délicatement la pâte 10 fois. Étendre en rectangle de 10 po. par 7 po. Couper en 6 carrées. Couper chaque carré en 2 sur la diagonale. Mettre les scones sur une plaque enfarinée. Cuire à 400° f de 18 à 20 minutes. Ne pas trop cuire.

Mélanger le sucre glacé et le cacao. Ajouter le lait et la vanille et à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Étendre sur les scones froids et laisser prendre pendant 1 heure.