Salade de couscous et de pois chiches

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Donne 6 portions

Ingrédients

2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe de margarine
1 ¼ tasse d’eau
1 tasse de coucous instantané
½ c. à thé de sel
1 tasse de coriandre ou de persil frais, hachés
¼ tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
2 oignons verts hachés
1 tomate moyenne, épépinée et hachée
½ concombre sans pépins, en dés
1 boîte (19 0z) de pois chiches, égouttés et rincés
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé d’huile d’olive
2 c. thé de cumin
½ tasse de fromage feta émietté
sel et poivre au goût

Faire

Dans une casserole, sauter l’ail dans la margarine fondue 2 minutes. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Ajouter le couscous et le sel en remuant. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Gonfler à la fourchette.
Dans un bol, mélanger le couscous et le reste des ingrédients.

Salade de céleri-rave

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Ingrédients

1 céleri-rave (environ 1 livre) pelé
1 pomme rouge ou verte avec la pelure
½ c. à soupe de sel
½ c. à soupe de jus de citron ou lime
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à table d’eau chaude
1/3 de tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre
2 c. à table de fines herbes fraîches ou persil

Faire

Couper le céleri-rave et la pomme à la mandoline pour en faire des petites juliennes. Mettre le céleri-rave dans un plat avec le sel et le jus de citron (ou lime) et laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Rincer ensuite à l’eau froide et assécher (j’utilise un linge à vaisselle). Dans un bol, mettre la moutarde et la mayonnaise. Ajouter l’eau et l’huile en filet en brassant avec un fouet. Terminer avec le vinaigre. Assaisonner au goût. Ajouter le céleri-rave et la pomme à la vinaigrette et laisser macérer environ 2 heures. Ajouter les herbes avant de servir.

Crabe gourmet

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Source: Martin Paradis

Donne 8 à 10 portions.

Ingrédients

1 livre de chair de crabe décongelé
¼ de tasse de beurre
1 ½ tasse de riz à grains longs
½ tasse d’oignons verts hachés
3 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
¼ de tasse de beurre
1 ½ tasse de champignons frais tranchés
2 c. à thé de poudre de cari
½ c. à thé de gingembre
1 c. à table de jus de citron
¼ de tasse de xérès sec
¼ de tasse de beurre
¼ de tasse de farine
1/8 de c. à thé de poivre
¼ de c. à thé de moutarde sèche
1 chopine (16oz) de crème de table
½ tasse de lait
1 tasse de gruyère râpé

Faire

Égoutter le crabe. Retirer tout fragment de cartilage et briser en morceaux. Fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le riz et cuire légèrement pour blondir. Ajouter les oignons et le bouillon. Porter à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Saler et poivrer. Étendre la préparation sur un plat à feu huilé de 13’’ x 9’’ x 2’’. Fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter les champignons, poudre de cari, gingembre et jus de citron et cuire en brassant 3 minutes à feux doux. Retirer du feu. Incorporer le crabe et le xérès. Étendre ce mélange sur le riz. Fondre le dernier quart de tasse de beurre. Lier avec farine, poivre et moutarde. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser la crème et le lait et brasser à fond. Cuire à feu moyen jusqu’à consistance épaisse et onctueuse. Verser sur la dernière préparation. Parsemer de fromage. Cuire à 400 °F , 25 minutes ou jusqu’à très chaud.

Gâteau au chocolat sublime

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Source: Évelyne, qui l’a donnée à Nathalie, qui me l’a donnée…

Ingrédients

1 tasse de beurre non salé ramolli
2 ¼ tasses de cassonade
3 oeufs
3 onces de chocolat (84 grammes)
1 ½ c. à thé de vanille
2 ¼ tasses de farine à pâtisserie
2 c. thé de soda
1 tasse d’eau bouillante
1 tasse de crème sûre

Faire

Dans un bol, mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter la farine et le soda préalablement mélangés. Ajouter l’eau et la crème sûre en alternance. Verser le mélange dans deux moules ronds. Cuire au four à 350 °F, 35 à 40 minutes (four à convection, 325 °F, 30-35 minutes)

Filet de sole Andrée

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Source: Andrée St-Hilaire

Ingrédients

2 lbs de filets de sole
3 c. table de beurre
2 petites échalotes
½ lb de champignons hachés
2 c. table de farine
1 c. thé de poivre
1 tasse de crème 35%
2/3 tasse de vin blanc
¼ tasse d’eau
2 c. table de persil haché
4-5 onces de crevettes cuites (ou crabe)
½ tasse de fromage gruyère (ou parmesan)

Faire

Beurrer un plat allant au four et y déposer les filets de poisson. Cuire au four pendant 10 min. Dans un chaudron, chauffer le beurre et y cuire les échalotes et les champignons. Saupoudrer de farine et ajouter le sel et le poivre et brasser un peu. Retirer du feu. Ajouter la crème, le vin et l’eau. Continuer la cuisson à feu moyen en brassant pour épaissir. Retirer du feu. Ajouter le persil et les crevettes.  Verser ce mélange sur les filets de sole. Ajouter le fromage et remettre au four 10 à 15 minutes