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Pâtes au canard confit

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Ingrédients

330 g de pâtes
2 c. table de beurre
Une barquette de champignons blancs
100 g de pleurotes
3 gousses d’ail hachées
2 c. soupe de persil frais haché
1 c. thé de thym
2 c. table de basilic frais haché
Chair de 4 grosses cuisses de canard confit cuites, effilochées
1 ½ tasse de sauce demi-glace
1/3 tasse de crème 35%
2 c. à table de ciboulette coupée finement
Sel et poivre au goût

Faire

Cuire les pâtes al dente.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire sauter les champignons avec le sel et le poivre, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter 2 minutes. Ajouter les fines herbes et retirer du feu. Ajouter le canard et mouiller avec la sauce demi-glace. Laisser réduire 3 minutes et verser la crème et laisser réduire 3 minutes de plus. Saler et poivrer au goût.

Verser sur les pâtes et mélanger délicatement. Servir dans les assiettes et garnir de ciboulette.

Pain maison

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Recette adaptée du savoir faire Guillaume Barry

 

Ingrédients

640 gr. d’eau tiède
875 gr. de farine
3 c. à thé de levure à machine à pain
2 c. à thé de sel

Faire

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en suivant l’ordre de la liste. Régler la machine à Pâte (Dough=8), le cycle a une durée d’environ 1 h 50. Lorsqu’il est terminé, déposer la pâte dans une marmite en fonte dans laquelle vous aurez d’abord placé un papier parchemin. Avec un pinceau, badigeonner la pâte avec du lait et saupoudrer d’un peu de farine. Mettre dans le four froid puis régler la température à 500°F.
Laisser cuire environ 50 min. Ne pas ouvrir la marmite pendant les 30 premières minutes.

Vérifiez la cuisson. Si la croûte est bien dorée, sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
Dégustez!

Crêpes

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Ingrédients

4 œufs
1 tasse de farine
2 tasses de lait ou moitié eau et lait
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
3 c. à soupe de beurre fondu

Faire

Dans un bol, fouetter les œufs. Toujours en fouettant, ajouter la farine, le liquide, le sucre et le sel. Incorporer le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 1 heure à la température de la pièce.
On peut aussi ajouter un petit verre de Grand-Marnier, rhum ou calvados.

Beurrer légèrement une poêle antiadhésive. Chauffer la poêle à chaleur vive. Y verser une petite louche de pâte, tourner la poêle pour bien enrober le fond de la pâte.

Gaufres au babeurre

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GaufresGaufres

Ingrédients

Dans le grand bol du mélangeur, verser:
2 tasses de farine
1 c. à thé de soda à pâte
¼ c. à thé de sel
2 c. à table de cassonade
¼ c. à thé de cannelle (facultatif)
Dans un autre bol mélanger:
2 jaunes d’œufs battus
2 tasse de babeurre
1/3 tasse de beurre fondu, tiède

Faire

Dans un autre bol, battre 2 blancs d’œuf jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.
Former un puits au centre des ingrédients secs et ajouter le babeurre et les œufs. Mélanger en quelques tours rapides. Ajouter les blancs d’œuf en remuant doucement et terminer avec le beurre.
Préchauffer le gaufrier. Verser le mélange au centre des plaques de cuisson et cuire jusqu’au moment où il n’y a plus de vapeur qui s’en échappe. Donne entre 12-14 gaufres.