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Bavette de boeuf

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Ingrédients

1 bavette de bœuf

Marinade

6 c. table de sauce soya
6 c. table d’huile
2 c. table de vinaigre de vin rouge
4 c. table de persil frais haché ou 1 c. thé si séché
3-4 gousses d’ail hachées
2 c. thé de sucre
1 c. thé poivre frais moulu
½ c. thé de sel
1 c. thé gingembre

Faire

Mélanger tous les ingrédients et y plonger la bavette. Laisser mariner environ 6 heures.
Cette marinade peut également être utilisée pour le poulet.

Je n’ajoute pas le sel car la sauce soya est déjà assez salée.

Salade de céleri-rave

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Ingrédients

1 céleri-rave (environ 1 livre) pelé
1 pomme rouge ou verte avec la pelure
½ c. à soupe de sel
½ c. à soupe de jus de citron ou lime
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à table d’eau chaude
1/3 de tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre
2 c. à table de fines herbes fraîches ou persil

Faire

Couper le céleri-rave et la pomme à la mandoline pour en faire des petites juliennes. Mettre le céleri-rave dans un plat avec le sel et le jus de citron (ou lime) et laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Rincer ensuite à l’eau froide et assécher (j’utilise un linge à vaisselle). Dans un bol, mettre la moutarde et la mayonnaise. Ajouter l’eau et l’huile en filet en brassant avec un fouet. Terminer avec le vinaigre. Assaisonner au goût. Ajouter le céleri-rave et la pomme à la vinaigrette et laisser macérer environ 2 heures. Ajouter les herbes avant de servir.

Sauce à spaghetti italien

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Sauce à spaghettiIngrédients

3 livres de bœuf haché
1 livre veau haché
1 livre porc haché
8 c. table huile d’olives

2 oignons espagnols
5 branches de céleri
4 carottes
6 gousses d’ail
2 poivrons verts
1 poivron rouge

3 boîtes tomates étuvées
4 boîtes sauce tomates Hunt
2 grosses boîtes pâte tomates Hunt
4 petites boîtes de crème de tomates Aylmer
6 c. table sauce anglaise
1 bouteille de sauce Chili

Sauce Tabasco
1 c. thé thym
2 c. thé sauge
1 c. thé marjolaine
1 c. thé épices mélangées
6 feuilles de Laurier
1 c. table de sel
1 c. table herbes italiennes avec la viande
½ c thé poivre de Cayenne

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Soupe minestrone

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Ingrédients

3.75L   bouillon de poulet
1 grosse boîte de tomates italiennes broyées
1 paquet de haricots verts coupés
1 poireau haché
1 oignon rouge en dés
2 courgettes en dés
3 branches de céleri haché
3 carottes coupées en dés
200 g pâtes (petits coquillages ou autre)
1 boîte de haricots rouges ou autres
140 g parmesan râpé pour la garniture
cuire la soupe avec la croûte (nettoyée) du fromage parmesan
2 gousses d’ail hachées
60 ml huile d’olive

Faire

Sur un feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans un gros chaudron
Ajouter les oignons et le poireau, ajouter l’ail et les autres légumes et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient transparents
Ajouter les tomates et le bouillon de poulet et faire mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Ajouter les haricots et les pâtes. Continuer à mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient chauds
Sel et poivre au goût
Parsemer de fromage parmesan et d’un filet d’huile d’olive ou servir avec un peu de pesto.

Tartare de saumon

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Ingrédients (4 portions)

454 g. filet de saumon frais
100 g. saumon fumé
Le jus de 1 citron
2 c. table huile d’olive Planeta
1 c. table de moutarde de Dijon ou de Maux à l’ancienne
5 queues de ciboulette fraîche
8 feuilles de basilic frais
24 câpres
1 oignon vert avec queue ou 1 c. table d’oignon rouge émincé finement
2 fraises hachées finement

Faire

1- Apprêter le saumon. Trancher le filet en très petits cubes. Réserver au frais.

2- Apprêter les herbes et légumes, émincer finement la ciboulette, le basilic, les échalotes, l’oignon rouge et les câpres. Réserver.

3- Dans un grand bol, presser le citron. Ajouter l’huile d’olive et la moutarde. Mélanger.

4- Ajouter les fines herbes et légumes émincés dans le bol. Mélanger. Ajouter ensuite le saumon frais et bien mélanger. Saler et poivrez au goût.

5- Refroidir le saumon au  congélateur pour 15-20 min. (il ne doit pas congeler).
Ou, séparer dans 4 petits bols ramequins et mettre au congélateur et renverser ensuite les bols  dans les assiettes en conservant la forme du bol.

6- Dégustez le chef-d’œuvre avec des herbes fraîches et un petit filet d’huile d’olive.