Source: Martin Paradis

Donne 8 à 10 portions.

Ingrédients

1 livre de chair de crabe décongelé
¼ de tasse de beurre
1 ½ tasse de riz à grains longs
½ tasse d’oignons verts hachés
3 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
¼ de tasse de beurre
1 ½ tasse de champignons frais tranchés
2 c. à thé de poudre de cari
½ c. à thé de gingembre
1 c. à table de jus de citron
¼ de tasse de xérès sec
¼ de tasse de beurre
¼ de tasse de farine
1/8 de c. à thé de poivre
¼ de c. à thé de moutarde sèche
1 chopine (16oz) de crème de table
½ tasse de lait
1 tasse de gruyère râpé

Faire

Égoutter le crabe. Retirer tout fragment de cartilage et briser en morceaux. Fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le riz et cuire légèrement pour blondir. Ajouter les oignons et le bouillon. Porter à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Saler et poivrer. Étendre la préparation sur un plat à feu huilé de 13’’ x 9’’ x 2’’. Fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter les champignons, poudre de cari, gingembre et jus de citron et cuire en brassant 3 minutes à feux doux. Retirer du feu. Incorporer le crabe et le xérès. Étendre ce mélange sur le riz. Fondre le dernier quart de tasse de beurre. Lier avec farine, poivre et moutarde. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser la crème et le lait et brasser à fond. Cuire à feu moyen jusqu’à consistance épaisse et onctueuse. Verser sur la dernière préparation. Parsemer de fromage. Cuire à 400 °F , 25 minutes ou jusqu’à très chaud.