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Ragoût de boulettes

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Source: Louise St-Hilaire

Ingrédients

1 poulet de 4 à 6 lbs
Faire cuire dans l’eau avec oignons, céleri, sel et poivre.
Couler le bouillon et garder. Désosser le poulet.

6 lbs de porc haché
6 c. soupe de persil
¾ c. thé de cannelle
1 c. thé moutarde sèche
½ c. thé de poivre
1 c. soupe de Crisco
1 gros oignon
¾ c. à thé de gingembre
¾ c. à thé clou de girofle
1 c. thé de sel
6 tranches de pain coupées en dés et trempées dans 1 ½ tasse de lait

Faire

Façonner les boulettes après avoir mélangé tous les ingrédients sauf le crisco. Faire revenir les boulettes dans le gras et les déposer dans un chaudron, couvrir d’eau et mijoter 1 h ½ à 2 h. Enlever les boulettes et faire refroidir les 2 bouillons. Dégraisser.

Mélanger un peu de bouillon de poulet à celui des boulettes et chauffer. Épaissir avec 1 tasse de farine grillée foncée.

Assaisonner au goût: sel, poivre, poudre d’ail.
Faire bouillir environ 15 minutes.  Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajouter du veloutine au besoin.

Remettre les boulettes et le poulet dans la sauce.

Peut être congelé.

Poulet Marengo

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Source: Ann Delwaide

Ingrédients

8 cuisses de poulet
7 c. soupe de farine
3 gousses d’ail
3 échalotes
1 barquette de champignons blancs
4 c. soupe de beurre
2 c. soupe huile d’olive
7 feuilles de Laurier, thym
1 tasse de vin blanc
¾ tasse bouillon poulet
3 c. soupe de pâte de tomates
sel, poivre

Faire

Enfariner le poulet et faire revenir dans le beurre. Réserver. Couper les légumes.
Chauffer l’huile, l’ail, l’échalote + les feuilles de Laurier + thym. Cuire 2-3 minutes. Verser le vin blanc. Bouillir. Ajouter le bouillon et la pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter le poulet et mijoter à couvert.
Faire revenir les champignons et les ajouter dans le chaudron après 30-35 min de cuisson. Cuire environ 1h30 à 350°F.

Poitrines de poulet à la Dijonnaise

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Ingrédients pour 4-6 portions.

4 poitrines de poulet désossées (env. 1 lb)
¼ tasse de farine
1 c. soupe d’huile végétale
1 c. soupe de beurre
3 échalotes françaises hachées finement
½ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
2 c. soupe de moutarde de Dijon
2 c. soupe de moutarde à l’ancienne
1 tasse de crème 15%
1 pincée de thym
Sel et poivre du moulin

Faire

Couper les poitrines en deux, horizontalement. Mettre la farine dans un plat peu profond, saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet farinés et cuire de 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.

Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet en raclant le fond du poêlon. Ajouter la moutarde et la crème et laisser mijoter environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym et mélanger. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir.

Côtes levées à la chinoise

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Source: Andrée St-Hilaire

Ingrédients

1 pot de sauce à côtes levées VH
1 tasse de cassonade
1 tasse d’eau froide
2 c. table de vinaigre
2-3 gousses d’ail
1 c. table de sauce soya

Préparation

Couper les côtes levées et les mettre dans un chaudron allant au four. Mélanger tous les ingrédients et verser sur les côtes. Cuire 2 h au four à 350°F.
Note: Andrée ajoutait parfois des pilons de poulet dans le chaudron. C’est aussi délicieux.

Couscous

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Source: Ann Delwaide

Ingrédients

Épaule d’agneau de 1 kg
2 poitrines de poulet
6 merguez/saucisses
1 oignon
1 boîte de tomates
sel, poivre
4 c. soupe de persil
1 c. soupe de coriandre
safran
2 c. thé de cumin
1 ½ c. soupe sauce Harissa
2 litres d’eau froide
1 boîte de pois chiche
2 carottes
2 navets
2 courgettes
Huile d’olives

Faire

Faire revenir la viande, les merguez et le poulet, les oignons, les tomates et les épices dans l’huile. Ajouter l’eau et bouillir 20 minutes.  Ajouter les légumes et cuire de 15 à 20 minutes. Ajouter les courgettes 15 min. avant la fin de la cuisson.

Cuire du couscous pour accompagnement.