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Ragoût de boulettes

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Source: Louise St-Hilaire

Ingrédients

1 poulet de 4 à 6 lbs
Faire cuire dans l’eau avec oignons, céleri, sel et poivre.
Couler le bouillon et garder. Désosser le poulet.

6 lbs de porc haché
6 c. soupe de persil
¾ c. thé de cannelle
1 c. thé moutarde sèche
½ c. thé de poivre
1 c. soupe de Crisco
1 gros oignon
¾ c. à thé de gingembre
¾ c. à thé clou de girofle
1 c. thé de sel
6 tranches de pain coupées en dés et trempées dans 1 ½ tasse de lait

Faire

Façonner les boulettes après avoir mélangé tous les ingrédients sauf le crisco. Faire revenir les boulettes dans le gras et les déposer dans un chaudron, couvrir d’eau et mijoter 1 h ½ à 2 h. Enlever les boulettes et faire refroidir les 2 bouillons. Dégraisser.

Mélanger un peu de bouillon de poulet à celui des boulettes et chauffer. Épaissir avec 1 tasse de farine grillée foncée.

Assaisonner au goût: sel, poivre, poudre d’ail.
Faire bouillir environ 15 minutes.  Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajouter du veloutine au besoin.

Remettre les boulettes et le poulet dans la sauce.

Peut être congelé.

Côtes levées à la chinoise

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Source: Andrée St-Hilaire

Ingrédients

1 pot de sauce à côtes levées VH
1 tasse de cassonade
1 tasse d’eau froide
2 c. table de vinaigre
2-3 gousses d’ail
1 c. table de sauce soya

Préparation

Couper les côtes levées et les mettre dans un chaudron allant au four. Mélanger tous les ingrédients et verser sur les côtes. Cuire 2 h au four à 350°F.
Note: Andrée ajoutait parfois des pilons de poulet dans le chaudron. C’est aussi délicieux.

Cassoulet

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Source: Ann Delwaide

Ingrédients

6 tasses d’eau
1/2 lb fèves blanches

5 premiers ingrédients:

  • 1 c. thé de sel
  • Une pincée de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte
  • 1 oignon

5-6 tranches de bacon
Porc, poulet (3 poitrines coupées en trois), saucisses (6 variées)
2 gousses d’ail
2 oignons hachés
1 grosse boite de tomates en dés

Faire

Faire tremper les fèves toute la nuit dans un chaudron. Ajouter les 5 premiers ingrédients. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une heure.

Faire frire le bacon et revenir les viandes.  Retirer les viandes, ajouter l’ail, les oignons et les tomates. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser la moitié des fèves dans la mijoteuse, ensuite les viandes, le mélange de tomates et finir avec l’autre moitié des fèves. Ajouter du jus de légumes pour couvrir. Cuire à feu doux, au moins 6 heures, à la mijoteuse.