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Soupe aux épinards

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Source: Andrée St-Hilaire

Ingrédients

1 oignon ou un poireau
1 c. à table d’huile d’olive
1 c. table de farine
4 tasses de bouillon de poulet
1 sac d’épinards
1 tasse de crème à cuisson 15% (ou 35%)
1 c. thé de graines d’aneth broyées
3 c. à table de riz

Faire

Faire revenir l’oignon (ou le poireau) dans l’huile. Ajouter la farine et cuire quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les graines d’aneth et le riz. Amener à ébullition en brassant un peu et laisser cuire 15 minutes. Ajouter ensuite les épinards et cuire 2 minutes. Ajouter la crème et laisser frémir.

Riz aux épinards

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pour 4 personnes

Ingrédients

¾ tasse de riz brun ou blanc
2 œufs battus
2 c. soupe de persil haché
½ c. thé de sel
¼ c. thé de poivre
½ tasse de fromage cheddar râpé
1 lb d’épinards frais , coupés
2 c. soupe de germe de blé
1 c. soupe de beurre fondu

Faire

Faire cuire le riz. Mélanger d’un côté le riz et le fromage et de l’autre, les œufs, le persil, le sel et le poivre. Incorporer ces 2 mélanges aux épinards crus. Verser le tout dans un plat huilé. Parsemer de germe de blé et de beurre fondu. Faire cuire au four à 350 °F. pendant 35 minutes. Servir avec un autre légume, carotte sautées, courges… etc.