Source: Andrée St-Hilaire

Ingrédients

1 oignon
2 poireaux
3-4 carottes moyennes
3 pommes de terre
2 c. table de beurre
6 tasses d’eau
1 sac d’épinards
1 paquet d’asperges
2 tasses de lait
½ tasse de crème 35%
¼ tasse de riz
Sel, poivre

Faire

Faire revenir les oignons, le poireau et ajouter les carottes, les pommes de terre en cubes et l’eau. Cuire 15 minutes. Ajouter le riz et cuire encore 15 minutes. Ajouter les asperges et les épinards 5 minutes avant la fin de la cuisson. Chauffer le lait et ajouter à la soupe. Ajouter la crème. Saler et poivrer.