Source: Andrée St-Hilaire

Ingrédients

2 c. soupe d’huile
4 c. soupe de beurre
3 livres de veau en cubes de 1 pouce
3 oignons moyens hachés
2 gousses d’ail
4 carottes moyennes tranchées
3 tasses de champignons tranchés
¼ tasse de persil frais haché
¼ tasse de fenouil frais haché (bulbe)
1 bouquet garni (feuille Laurier, thym)
sel, poivre
2 tasses de bouillon de poulet
3 c. soupe de beurre manié (moitié beurre et farine)
½ tasse de crème 35%

Faire

Chauffer l’huile et la moitié du beurre. Faire dorer les cubes de veau : mettre de côté. Ajouter le reste du beurre et y sauter les légumes 5 minutes sur un feu vif. Remettre le veau avec les légumes et ajouter les assaisonnements et brasser pour bien mélanger.

Verser le bouillon et le faire chauffer jusqu’à ébullition. Gratter le fond de la marmite pour bien déglacer. Baisser la chaleur; couvrir et laisser mijoter 1 heure et 15 min ou jusqu’à ce que le veau soit tendre. Ajouter le beurre manié à la sauce. Cuire en brassant pour épaissir le ragoût. Ajouter la crème chaude au moment de servir.

Note: j’ajoute les carottes 15 min avant la fin de la cuisson, sinon elles sont trop cuites.