Source: Louise St-Hilaire

Ingrédients

1 poulet de 4 à 6 lbs
Faire cuire dans l’eau avec oignons, céleri, sel et poivre.
Couler le bouillon et garder. Désosser le poulet.

6 lbs de porc haché
6 c. soupe de persil
¾ c. thé de cannelle
1 c. thé moutarde sèche
½ c. thé de poivre
1 c. soupe de Crisco
1 gros oignon
¾ c. à thé de gingembre
¾ c. à thé clou de girofle
1 c. thé de sel
6 tranches de pain coupées en dés et trempées dans 1 ½ tasse de lait

Faire

Façonner les boulettes après avoir mélangé tous les ingrédients sauf le crisco. Faire revenir les boulettes dans le gras et les déposer dans un chaudron, couvrir d’eau et mijoter 1 h ½ à 2 h. Enlever les boulettes et faire refroidir les 2 bouillons. Dégraisser.

Mélanger un peu de bouillon de poulet à celui des boulettes et chauffer. Épaissir avec 1 tasse de farine grillée foncée.

Assaisonner au goût: sel, poivre, poudre d’ail.
Faire bouillir environ 15 minutes.  Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajouter du veloutine au besoin.

Remettre les boulettes et le poulet dans la sauce.

Peut être congelé.