Poitrines de poulet à la Dijonnaise

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Ingrédients pour 4-6 portions.

4 poitrines de poulet désossées (env. 1 lb)
¼ tasse de farine
1 c. soupe d’huile végétale
1 c. soupe de beurre
3 échalotes françaises hachées finement
½ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
2 c. soupe de moutarde de Dijon
2 c. soupe de moutarde à l’ancienne
1 tasse de crème 15%
1 pincée de thym
Sel et poivre du moulin

Faire

Couper les poitrines en deux, horizontalement. Mettre la farine dans un plat peu profond, saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet farinés et cuire de 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.

Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet en raclant le fond du poêlon. Ajouter la moutarde et la crème et laisser mijoter environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym et mélanger. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir.

Filets de porc marinés

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Source: Nathalie

Ingrédients

½ tasse d’huile d’olive
1/3 tasse sauce teriyaki
¼ tasse de sauce soya
jus de ½ citron
2 c. soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
2-3 c. à soupe de miel
2 gousses d’ail émincées
persil, thym

Faire

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un sac de plastique. Ajouter les filets préparés et mariner au moins 12 heures. Cuire sur le BBQ.

Pain maison

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Recette adaptée du savoir faire Guillaume Barry

 

Ingrédients

640 gr. d’eau tiède
875 gr. de farine
3 c. à thé de levure à machine à pain
2 c. à thé de sel

Faire

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en suivant l’ordre de la liste. Régler la machine à Pâte (Dough=8), le cycle a une durée d’environ 1 h 50. Lorsqu’il est terminé, déposer la pâte dans une marmite en fonte dans laquelle vous aurez d’abord placé un papier parchemin. Avec un pinceau, badigeonner la pâte avec du lait et saupoudrer d’un peu de farine. Mettre dans le four froid puis régler la température à 500°F.
Laisser cuire environ 50 min. Ne pas ouvrir la marmite pendant les 30 premières minutes.

Vérifiez la cuisson. Si la croûte est bien dorée, sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
Dégustez!

Côtes levées à la chinoise

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Source: Andrée St-Hilaire

Ingrédients

1 pot de sauce à côtes levées VH
1 tasse de cassonade
1 tasse d’eau froide
2 c. table de vinaigre
2-3 gousses d’ail
1 c. table de sauce soya

Préparation

Couper les côtes levées et les mettre dans un chaudron allant au four. Mélanger tous les ingrédients et verser sur les côtes. Cuire 2 h au four à 350°F.
Note: Andrée ajoutait parfois des pilons de poulet dans le chaudron. C’est aussi délicieux.

Verrine de crevettes et poire

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Ingrédients

200 gr. de petites crevettes cuites
1 poire Anjou non pelée coupée en petits cubes
½ oignon vert haché ou ciboulette
¼ tasse de mayonnaise
½ c. à thé de cari
½ c. thé de moutarde de Dijon
1 c. soupe d’estragon frais
Poivre

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans les petites verrines. On peut aussi utiliser des petites coquilles croustillantes. Il est aussi délicieux d’ajouter des petits œufs de poisson dans le mélange.
Servir avec un mousseux, c’est encore mieux!!!