Pâtes au canard confit

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Ingrédients

330 g de pâtes
2 c. table de beurre
Une barquette de champignons blancs
100 g de pleurotes
3 gousses d’ail hachées
2 c. soupe de persil frais haché
1 c. thé de thym
2 c. table de basilic frais haché
Chair de 4 grosses cuisses de canard confit cuites, effilochées
1 ½ tasse de sauce demi-glace
1/3 tasse de crème 35%
2 c. à table de ciboulette coupée finement
Sel et poivre au goût

Faire

Cuire les pâtes al dente.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire sauter les champignons avec le sel et le poivre, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter 2 minutes. Ajouter les fines herbes et retirer du feu. Ajouter le canard et mouiller avec la sauce demi-glace. Laisser réduire 3 minutes et verser la crème et laisser réduire 3 minutes de plus. Saler et poivrer au goût.

Verser sur les pâtes et mélanger délicatement. Servir dans les assiettes et garnir de ciboulette.

Ragoût de boulettes

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Source: Louise St-Hilaire

Ingrédients

1 poulet de 4 à 6 lbs
Faire cuire dans l’eau avec oignons, céleri, sel et poivre.
Couler le bouillon et garder. Désosser le poulet.

6 lbs de porc haché
6 c. soupe de persil
¾ c. thé de cannelle
1 c. thé moutarde sèche
½ c. thé de poivre
1 c. soupe de Crisco
1 gros oignon
¾ c. à thé de gingembre
¾ c. à thé clou de girofle
1 c. thé de sel
6 tranches de pain coupées en dés et trempées dans 1 ½ tasse de lait

Faire

Façonner les boulettes après avoir mélangé tous les ingrédients sauf le crisco. Faire revenir les boulettes dans le gras et les déposer dans un chaudron, couvrir d’eau et mijoter 1 h ½ à 2 h. Enlever les boulettes et faire refroidir les 2 bouillons. Dégraisser.

Mélanger un peu de bouillon de poulet à celui des boulettes et chauffer. Épaissir avec 1 tasse de farine grillée foncée.

Assaisonner au goût: sel, poivre, poudre d’ail.
Faire bouillir environ 15 minutes.  Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajouter du veloutine au besoin.

Remettre les boulettes et le poulet dans la sauce.

Peut être congelé.

Saucisses cocktail

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Ingrédients

1 boite de sirop d’érable
1 boite de gelée de canneberges
1 cuillère à thé de moutarde sèche
4-5 clous de girofle
3 paquets de saucisses cocktail

Faire

Dans une casserole, verser le sirop d’érable, les 2/3 de la gelée de canneberges, la moutarde sèche et les clous de girofle. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange soit chaud et homogène. Pendant ce temps, faire 2 petites incisions dans chaque saucisse et les ajouter dans la casserole. Amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15-20 minutes à découvert en brassant de temps en temps jusqu’à ce que les saucisses soient cuites et bien gonflées.

Verser dans un plat de service.

Poulet Marengo

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Source: Ann Delwaide

Ingrédients

8 cuisses de poulet
7 c. soupe de farine
3 gousses d’ail
3 échalotes
1 barquette de champignons blancs
4 c. soupe de beurre
2 c. soupe huile d’olive
7 feuilles de Laurier, thym
1 tasse de vin blanc
¾ tasse bouillon poulet
3 c. soupe de pâte de tomates
sel, poivre

Faire

Enfariner le poulet et faire revenir dans le beurre. Réserver. Couper les légumes.
Chauffer l’huile, l’ail, l’échalote + les feuilles de Laurier + thym. Cuire 2-3 minutes. Verser le vin blanc. Bouillir. Ajouter le bouillon et la pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter le poulet et mijoter à couvert.
Faire revenir les champignons et les ajouter dans le chaudron après 30-35 min de cuisson. Cuire environ 1h30 à 350°F.

Sauce à pizza

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Source: Madeleine

Ingrédients

2 c. à table d’huile d’olive
½ tasse d’oignon haché
4 gousses d’ail
1 boîte 396 gr. (14 onces) tomates italiennes
1/3 tasse de pâte de tomates
1 c. à thé de sucre
1 ½ c. thé d’origan
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de basilic
1 petite feuille de laurier
poivre au goût

Faire

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sucre et les assaisonnements. Laisser mijoter à feu lent 30 minutes en brassant de temps en temps.