Poulet BBQ délicieux

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Source: Nathalie

Ingrédients

1 poulet d’environ 4 livres
Sel à frotter BBQ:

Préparation du sel à frotter:
dans un bol, mélanger:

  • 1/4 tasse de cassonade bien tassée
  • 1/4 tasse de paprika doux
  • 3 c. soupe de poivre noir
  • 3 c. soupe de gros sel
  • 1 c. soupe de sel hickory ou gros sel
  • 2 c. thé poudre d’ail
  • 2 c. thé de poudre d’oignons
  • 2 c. thé de graine de céleri
  • 1 c. thé de poivre de Cayenne
    (se conserve 6 mois dans un bocal hermétique)

Faire

Chauffer le poêle BBQ à 350 degrés.
Laver et éponger le poulet. Assaisonner l’intérieur de 2 c. à thé de sel BBQ.
Frotter généreusement l’extérieur du poulet avec 2 c. à table de sel BBQ (ou plus selon de goût).

Placer le poulet sur la broche du BBQ. Cuire 1 h 30 environ. Placer un contenant d’aluminium avec un peu d’eau sous le poulet pendant la cuisson.
Cela permet de recueillir le gras de cuisson.

Soupe minestrone

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Ingrédients

3.75L   bouillon de poulet
1 grosse boîte de tomates italiennes broyées
1 paquet de haricots verts coupés
1 poireau haché
1 oignon rouge en dés
2 courgettes en dés
3 branches de céleri haché
3 carottes coupées en dés
200 g pâtes (petits coquillages ou autre)
1 boîte de haricots rouges ou autres
140 g parmesan râpé pour la garniture
cuire la soupe avec la croûte (nettoyée) du fromage parmesan
2 gousses d’ail hachées
60 ml huile d’olive

Faire

Sur un feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans un gros chaudron
Ajouter les oignons et le poireau, ajouter l’ail et les autres légumes et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient transparents
Ajouter les tomates et le bouillon de poulet et faire mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Ajouter les haricots et les pâtes. Continuer à mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient chauds
Sel et poivre au goût
Parsemer de fromage parmesan et d’un filet d’huile d’olive ou servir avec un peu de pesto.

Osso buco

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Cuisson : 2 heures
Préparation : 30 minutes
Nombre de portions: 6-8
350 F

Ingrédients

1-1,5 kg de jarrets de veau
250 g de carottes, pelées, râpées
250 g d’oignons hachés
45 ml d’huile d’olive
400 ml de tomates italiennes mondées, épépinées, en dés
1 bouquet garni
1 branche de basilic frais (ou 5 ml séché) ciselé
6 feuilles de sauge ciselées
100 g de farine
250 ml de vin blanc sec
500 ml de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
eau (si nécessaire)
sel et poivre

Gremolata

3 branches de persil ciselé
1 gousse d’ail haché
1 citron (zeste de)
1 orange (zeste de)

Faire

1- Préchauffer le four à 350 F.
2- Dans un faitout, suer les carottes avec les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates en dés, le bouquet garni, le basilic et la sauge. Couvrir et laisser mijoter doucement 5 à 10 minutes.
3- Pendant ce temps, passer les jarrets dans la farine puis les saisir dans l’huile d’olive dans une poêle et à feu vif. Assaisonner. Ajouter de l’huile au besoin. Déposer les jarrets au fur et à mesure dans le faitout. Lorsque vous avez terminé, déglacer la poêle avec le vin blanc puis verser ce liquide dans le faitout.
4- Ajouter le fond de veau (ou bouillon) puis de l’eau pour couvrir entièrement les jarrets. Assaisonner, couvrir, porter à ébullition puis enfourner pendant 1 h 30-2 h 00.
5- Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Couvrir et réfrigérer.
6- Ajouter la gremolata dans le faitout 5-10 minutes avant de servir pour permettre aux arômes de se développer.
Note : Accompagner de courgettes grillées et de risotto.

L’expression osso buco signifie « os creux »

Vous pouvez utiliser du veau de grain ou du veau de lait.
C’est avec les pattes arrières du veau que l’on prépare le meilleur osso buco. Avec une petite fourchette, on peut extraire la moelle cuite dans l’os.