Orangettes

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Source: Ann Delwaide

Ingrédients

4 grosses oranges à peau épaisse
Sel à marinades
Sucre
Chocolat noir

Faire

Laver et brosser les oranges. Couper les écorces en quartiers. Mettre ces derniers dans une marmite d’eau froide  avec 1 c. thé de gros sel. Bouillir 5 minutes, égoutter et rincer sous l’eau froide. Recommencer 3 fois mais sans sel.
Découper les quartiers d’oranges en lamelles. Peser. Faire un sirop en mettant le même poids de sucre que d’eau. Le poids de sucre ainsi que le poids de l’eau doit correspondre au double du poids des oranges.
Chauffer le sirop. Dès qu’il commence à bouillir, mettre les écorces et laisser frémir 5 minutes. Laisser refroidir. Refaire cette étape 2 fois.
Laisser reposer 1 heure ou 2.
Remettre sur le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste que peu de sirop et que les oranges soient translucides. Laisser refroidir.
Déposer les oranges sur un papier ciré. Recouvrir d’un autre papier ciré et attendre 24 heures avant de les tremper dans le chocolat fondu.

Gâteau aux noisettes

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Ingrédients

4 œufs
2 c. table de farine
2 ½ c. thé de poudre à pâte
¾ tasse de sucre
1 tasse de noisettes en poudre

Faire

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre. Mélanger ensemble, la farine, la poudre à pâte et les noisettes réduites en poudre au robot. Ajouter ce mélange au premier et battre 2-3 min. Verser dans 2 moules de 8 pouces, beurrés et tapissés de papier ciré. Cuire à 350°F pendant 20 min. (Convection, 325°F, 17 min.)
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Glaçage – Crème chantilly au chocolat

Ingrédients

½ tasse de sucre
¼ tasse de cacao
2 c. thé de vanille
1½ tasse de crème 35%

Faire

Tamiser le sucre et le cacao. Dans un bol, battre la crème et lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter graduellement le premier mélange. Ajouter la vanille.

Truffes

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Source: Léonard Leclerc

Ingrédients

3 lbs de chocolat mi-amer grossièrement haché
1 ½ tasse de crème fraîche
5 c. soupe de beurre non-salé
3 c. soupe de cognac
½ c. soupe de shortening végétal
14 feuilles d’or délicatement déchirées en quatre

Faire

Broyer finement la moitié du chocolat au mixeur. Dans une petite casserole à fond épais, porter la crème à ébullition. Le mixeur en marche, versez la crème dans le chocolat jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Mettre ce récipient sur la machine en y ajoutant le beurre et le cognac. Transférer le mélange dans un grand bol, couvrir et mettre à refroidir plusieurs heures jusqu’à ce que l’appareil soit assez dur pour être travaillé.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée miniature, faire des boulettes de chocolat et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. L’opération terminée, réfrigérez 10 minutes. Pendant ce temps, mettre le reste du chocolat et le shortening dans un récipient de métal et faire fondre au four à 250 degrés.

Rouler les boulettes de chocolat du plat de la main pour les ramollir un peu, les piquer avec une brochette de bois et tremper dans le chocolat fondu. Déposer sur le papier parchemin. Pour la décoration, appliquez doucement un morceau de feuille d’or sur chacune de vos truffes. Laisser refroidir et garder réfrigéré une douzaine d’heures avant de servir.

Donne 4 douzaines.
Impossible d’imaginer un Noël sans truffes!

Barres aux noix

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Source: Philippe Aubé

Ingrédients

3 ½ tasses de gruau
3 ½ tasses de ces ingrédients, au choix : noix et graines (sésame, tournesol, lin, arachides, etc.), fruits (raisins secs, dattes, cerises séchées, etc.), guimauves, chocolat, etc. … à votre goût!
1 boîte de lait Eagle Brand
½ tasse de beurre fondu

Faire

Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère de bois. Mettre dans un plat graissé allant au four. Écraser avec une fourchette. Cuire 25 à 30 minutes. à 350° F

 

Ragoût de veau aux légumes

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Source: Andrée St-Hilaire

Ingrédients

2 c. soupe d’huile
4 c. soupe de beurre
3 livres de veau en cubes de 1 pouce
3 oignons moyens hachés
2 gousses d’ail
4 carottes moyennes tranchées
3 tasses de champignons tranchés
¼ tasse de persil frais haché
¼ tasse de fenouil frais haché (bulbe)
1 bouquet garni (feuille Laurier, thym)
sel, poivre
2 tasses de bouillon de poulet
3 c. soupe de beurre manié (moitié beurre et farine)
½ tasse de crème 35%

Faire

Chauffer l’huile et la moitié du beurre. Faire dorer les cubes de veau : mettre de côté. Ajouter le reste du beurre et y sauter les légumes 5 minutes sur un feu vif. Remettre le veau avec les légumes et ajouter les assaisonnements et brasser pour bien mélanger.

Verser le bouillon et le faire chauffer jusqu’à ébullition. Gratter le fond de la marmite pour bien déglacer. Baisser la chaleur; couvrir et laisser mijoter 1 heure et 15 min ou jusqu’à ce que le veau soit tendre. Ajouter le beurre manié à la sauce. Cuire en brassant pour épaissir le ragoût. Ajouter la crème chaude au moment de servir.

Note: j’ajoute les carottes 15 min avant la fin de la cuisson, sinon elles sont trop cuites.