Cuisson : 2 heures
Préparation : 30 minutes
Nombre de portions: 6-8
350 F
Ingrédients
1-1,5 kg de jarrets de veau
250 g de carottes, pelées, râpées
250 g d’oignons hachés
45 ml d’huile d’olive
400 ml de tomates italiennes mondées, épépinées, en dés
1 bouquet garni
1 branche de basilic frais (ou 5 ml séché) ciselé
6 feuilles de sauge ciselées
100 g de farine
250 ml de vin blanc sec
500 ml de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
eau (si nécessaire)
sel et poivre
Gremolata
3 branches de persil ciselé
1 gousse d’ail haché
1 citron (zeste de)
1 orange (zeste de)
Faire
1- Préchauffer le four à 350 F.
2- Dans un faitout, suer les carottes avec les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates en dés, le bouquet garni, le basilic et la sauge. Couvrir et laisser mijoter doucement 5 à 10 minutes.
3- Pendant ce temps, passer les jarrets dans la farine puis les saisir dans l’huile d’olive dans une poêle et à feu vif. Assaisonner. Ajouter de l’huile au besoin. Déposer les jarrets au fur et à mesure dans le faitout. Lorsque vous avez terminé, déglacer la poêle avec le vin blanc puis verser ce liquide dans le faitout.
4- Ajouter le fond de veau (ou bouillon) puis de l’eau pour couvrir entièrement les jarrets. Assaisonner, couvrir, porter à ébullition puis enfourner pendant 1 h 30-2 h 00.
5- Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Couvrir et réfrigérer.
6- Ajouter la gremolata dans le faitout 5-10 minutes avant de servir pour permettre aux arômes de se développer.
Note : Accompagner de courgettes grillées et de risotto.
L’expression osso buco signifie « os creux »
Vous pouvez utiliser du veau de grain ou du veau de lait.
C’est avec les pattes arrières du veau que l’on prépare le meilleur osso buco. Avec une petite fourchette, on peut extraire la moelle cuite dans l’os.
