Archives de catégorie : Viandes | Volailles

Sauce à spaghetti italien

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Sauce à spaghettiIngrédients

3 livres de bœuf haché
1 livre veau haché
1 livre porc haché
8 c. table huile d’olives

2 oignons espagnols
5 branches de céleri
4 carottes
6 gousses d’ail
2 poivrons verts
1 poivron rouge

3 boîtes tomates étuvées
4 boîtes sauce tomates Hunt
2 grosses boîtes pâte tomates Hunt
4 petites boîtes de crème de tomates Aylmer
6 c. table sauce anglaise
1 bouteille de sauce Chili

Sauce Tabasco
1 c. thé thym
2 c. thé sauge
1 c. thé marjolaine
1 c. thé épices mélangées
6 feuilles de Laurier
1 c. table de sel
1 c. table herbes italiennes avec la viande
½ c thé poivre de Cayenne

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Ragoût de veau aux légumes

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Source: Andrée St-Hilaire

Ingrédients

2 c. soupe d’huile
4 c. soupe de beurre
3 livres de veau en cubes de 1 pouce
3 oignons moyens hachés
2 gousses d’ail
4 carottes moyennes tranchées
3 tasses de champignons tranchés
¼ tasse de persil frais haché
¼ tasse de fenouil frais haché (bulbe)
1 bouquet garni (feuille Laurier, thym)
sel, poivre
2 tasses de bouillon de poulet
3 c. soupe de beurre manié (moitié beurre et farine)
½ tasse de crème 35%

Faire

Chauffer l’huile et la moitié du beurre. Faire dorer les cubes de veau : mettre de côté. Ajouter le reste du beurre et y sauter les légumes 5 minutes sur un feu vif. Remettre le veau avec les légumes et ajouter les assaisonnements et brasser pour bien mélanger.

Verser le bouillon et le faire chauffer jusqu’à ébullition. Gratter le fond de la marmite pour bien déglacer. Baisser la chaleur; couvrir et laisser mijoter 1 heure et 15 min ou jusqu’à ce que le veau soit tendre. Ajouter le beurre manié à la sauce. Cuire en brassant pour épaissir le ragoût. Ajouter la crème chaude au moment de servir.

Note: j’ajoute les carottes 15 min avant la fin de la cuisson, sinon elles sont trop cuites.

Couscous

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Source: Ann Delwaide

Ingrédients

Épaule d’agneau de 1 kg
2 poitrines de poulet
6 merguez/saucisses
1 oignon
1 boîte de tomates
sel, poivre
4 c. soupe de persil
1 c. soupe de coriandre
safran
2 c. thé de cumin
1 ½ c. soupe sauce Harissa
2 litres d’eau froide
1 boîte de pois chiche
2 carottes
2 navets
2 courgettes
Huile d’olives

Faire

Faire revenir la viande, les merguez et le poulet, les oignons, les tomates et les épices dans l’huile. Ajouter l’eau et bouillir 20 minutes.  Ajouter les légumes et cuire de 15 à 20 minutes. Ajouter les courgettes 15 min. avant la fin de la cuisson.

Cuire du couscous pour accompagnement.

Cassoulet

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Source: Ann Delwaide

Ingrédients

6 tasses d’eau
1/2 lb fèves blanches

5 premiers ingrédients:

  • 1 c. thé de sel
  • Une pincée de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte
  • 1 oignon

5-6 tranches de bacon
Porc, poulet (3 poitrines coupées en trois), saucisses (6 variées)
2 gousses d’ail
2 oignons hachés
1 grosse boite de tomates en dés

Faire

Faire tremper les fèves toute la nuit dans un chaudron. Ajouter les 5 premiers ingrédients. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une heure.

Faire frire le bacon et revenir les viandes.  Retirer les viandes, ajouter l’ail, les oignons et les tomates. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser la moitié des fèves dans la mijoteuse, ensuite les viandes, le mélange de tomates et finir avec l’autre moitié des fèves. Ajouter du jus de légumes pour couvrir. Cuire à feu doux, au moins 6 heures, à la mijoteuse.

Poulet BBQ délicieux

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Source: Nathalie

Ingrédients

1 poulet d’environ 4 livres
Sel à frotter BBQ:

Préparation du sel à frotter:
dans un bol, mélanger:

  • 1/4 tasse de cassonade bien tassée
  • 1/4 tasse de paprika doux
  • 3 c. soupe de poivre noir
  • 3 c. soupe de gros sel
  • 1 c. soupe de sel hickory ou gros sel
  • 2 c. thé poudre d’ail
  • 2 c. thé de poudre d’oignons
  • 2 c. thé de graine de céleri
  • 1 c. thé de poivre de Cayenne
    (se conserve 6 mois dans un bocal hermétique)

Faire

Chauffer le poêle BBQ à 350 degrés.
Laver et éponger le poulet. Assaisonner l’intérieur de 2 c. à thé de sel BBQ.
Frotter généreusement l’extérieur du poulet avec 2 c. à table de sel BBQ (ou plus selon de goût).

Placer le poulet sur la broche du BBQ. Cuire 1 h 30 environ. Placer un contenant d’aluminium avec un peu d’eau sous le poulet pendant la cuisson.
Cela permet de recueillir le gras de cuisson.