Archives de catégorie : Viandes | Volailles

Saucisses cocktail

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Ingrédients

1 boite de sirop d’érable
1 boite de gelée de canneberges
1 cuillère à thé de moutarde sèche
4-5 clous de girofle
3 paquets de saucisses cocktail

Faire

Dans une casserole, verser le sirop d’érable, les 2/3 de la gelée de canneberges, la moutarde sèche et les clous de girofle. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange soit chaud et homogène. Pendant ce temps, faire 2 petites incisions dans chaque saucisse et les ajouter dans la casserole. Amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15-20 minutes à découvert en brassant de temps en temps jusqu’à ce que les saucisses soient cuites et bien gonflées.

Verser dans un plat de service.

Poulet Marengo

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Source: Ann Delwaide

Ingrédients

8 cuisses de poulet
7 c. soupe de farine
3 gousses d’ail
3 échalotes
1 barquette de champignons blancs
4 c. soupe de beurre
2 c. soupe huile d’olive
7 feuilles de Laurier, thym
1 tasse de vin blanc
¾ tasse bouillon poulet
3 c. soupe de pâte de tomates
sel, poivre

Faire

Enfariner le poulet et faire revenir dans le beurre. Réserver. Couper les légumes.
Chauffer l’huile, l’ail, l’échalote + les feuilles de Laurier + thym. Cuire 2-3 minutes. Verser le vin blanc. Bouillir. Ajouter le bouillon et la pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter le poulet et mijoter à couvert.
Faire revenir les champignons et les ajouter dans le chaudron après 30-35 min de cuisson. Cuire environ 1h30 à 350°F.

Poitrines de poulet à la Dijonnaise

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Ingrédients pour 4-6 portions.

4 poitrines de poulet désossées (env. 1 lb)
¼ tasse de farine
1 c. soupe d’huile végétale
1 c. soupe de beurre
3 échalotes françaises hachées finement
½ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
2 c. soupe de moutarde de Dijon
2 c. soupe de moutarde à l’ancienne
1 tasse de crème 15%
1 pincée de thym
Sel et poivre du moulin

Faire

Couper les poitrines en deux, horizontalement. Mettre la farine dans un plat peu profond, saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet farinés et cuire de 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.

Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet en raclant le fond du poêlon. Ajouter la moutarde et la crème et laisser mijoter environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym et mélanger. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir.

Filets de porc marinés

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Source: Nathalie

Ingrédients

½ tasse d’huile d’olive
1/3 tasse sauce teriyaki
¼ tasse de sauce soya
jus de ½ citron
2 c. soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
2-3 c. à soupe de miel
2 gousses d’ail émincées
persil, thym

Faire

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un sac de plastique. Ajouter les filets préparés et mariner au moins 12 heures. Cuire sur le BBQ.

Côtes levées à la chinoise

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Source: Andrée St-Hilaire

Ingrédients

1 pot de sauce à côtes levées VH
1 tasse de cassonade
1 tasse d’eau froide
2 c. table de vinaigre
2-3 gousses d’ail
1 c. table de sauce soya

Préparation

Couper les côtes levées et les mettre dans un chaudron allant au four. Mélanger tous les ingrédients et verser sur les côtes. Cuire 2 h au four à 350°F.
Note: Andrée ajoutait parfois des pilons de poulet dans le chaudron. C’est aussi délicieux.