330 g de pâtes
2 c. table de beurre
Une barquette de champignons blancs
100 g de pleurotes
3 gousses d’ail hachées
2 c. soupe de persil frais haché
1 c. thé de thym
2 c. table de basilic frais haché
Chair de 4 grosses cuisses de canard confit cuites, effilochées
1 ½ tasse de sauce demi-glace
1/3 tasse de crème 35%
2 c. à table de ciboulette coupée finement
Sel et poivre au goût
Cuire les pâtes al dente.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire sauter les champignons avec le sel et le poivre, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter 2 minutes. Ajouter les fines herbes et retirer du feu. Ajouter le canard et mouiller avec la sauce demi-glace. Laisser réduire 3 minutes et verser la crème et laisser réduire 3 minutes de plus. Saler et poivrer au goût.
Verser sur les pâtes et mélanger délicatement. Servir dans les assiettes et garnir de ciboulette.
Ingrédients
1 poulet de 4 à 6 lbs
Faire cuire dans l’eau avec oignons, céleri, sel et poivre.
Couler le bouillon et garder. Désosser le poulet.
6 lbs de porc haché
6 c. soupe de persil
¾ c. thé de cannelle
1 c. thé moutarde sèche
½ c. thé de poivre
1 c. soupe de Crisco
1 gros oignon
¾ c. à thé de gingembre
¾ c. à thé clou de girofle
1 c. thé de sel
6 tranches de pain coupées en dés et trempées dans 1 ½ tasse de lait
Faire
Façonner les boulettes après avoir mélangé tous les ingrédients sauf le crisco. Faire revenir les boulettes dans le gras et les déposer dans un chaudron, couvrir d’eau et mijoter 1 h ½ à 2 h. Enlever les boulettes et faire refroidir les 2 bouillons. Dégraisser.
Mélanger un peu de bouillon de poulet à celui des boulettes et chauffer. Épaissir avec 1 tasse de farine grillée foncée.
Assaisonner au goût: sel, poivre, poudre d’ail.
Faire bouillir environ 15 minutes. Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajouter du veloutine au besoin.
Remettre les boulettes et le poulet dans la sauce.
Peut être congelé.