Archives de catégorie : Mets végétariens

Salade de couscous et de pois chiches

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Donne 6 portions

Ingrédients

2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe de margarine
1 ¼ tasse d’eau
1 tasse de coucous instantané
½ c. à thé de sel
1 tasse de coriandre ou de persil frais, hachés
¼ tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
2 oignons verts hachés
1 tomate moyenne, épépinée et hachée
½ concombre sans pépins, en dés
1 boîte (19 0z) de pois chiches, égouttés et rincés
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé d’huile d’olive
2 c. thé de cumin
½ tasse de fromage feta émietté
sel et poivre au goût

Faire

Dans une casserole, sauter l’ail dans la margarine fondue 2 minutes. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Ajouter le couscous et le sel en remuant. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Gonfler à la fourchette.
Dans un bol, mélanger le couscous et le reste des ingrédients.

Riz aux épinards

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pour 4 personnes

Ingrédients

¾ tasse de riz brun ou blanc
2 œufs battus
2 c. soupe de persil haché
½ c. thé de sel
¼ c. thé de poivre
½ tasse de fromage cheddar râpé
1 lb d’épinards frais , coupés
2 c. soupe de germe de blé
1 c. soupe de beurre fondu

Faire

Faire cuire le riz. Mélanger d’un côté le riz et le fromage et de l’autre, les œufs, le persil, le sel et le poivre. Incorporer ces 2 mélanges aux épinards crus. Verser le tout dans un plat huilé. Parsemer de germe de blé et de beurre fondu. Faire cuire au four à 350 °F. pendant 35 minutes. Servir avec un autre légume, carotte sautées, courges… etc.