1 tasse huile de tournesol
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse de sauce tamari
1/4 tasse de jus oranges
2 gousses d’ail
4 c. soupe de miel
Mélanger tous les ingrédients
Couper l’ail en gros morceaux.
3.75L bouillon de poulet
1 grosse boîte de tomates italiennes broyées
1 paquet de haricots verts coupés
1 poireau haché
1 oignon rouge en dés
2 courgettes en dés
3 branches de céleri haché
3 carottes coupées en dés
200 g pâtes (petits coquillages ou autre)
1 boîte de haricots rouges ou autres
140 g parmesan râpé pour la garniture
cuire la soupe avec la croûte (nettoyée) du fromage parmesan
2 gousses d’ail hachées
60 ml huile d’olive
Sur un feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans un gros chaudron
Ajouter les oignons et le poireau, ajouter l’ail et les autres légumes et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient transparents
Ajouter les tomates et le bouillon de poulet et faire mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Ajouter les haricots et les pâtes. Continuer à mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient chauds
Sel et poivre au goût
Parsemer de fromage parmesan et d’un filet d’huile d’olive ou servir avec un peu de pesto.
Cuisson : 2 heures
Préparation : 30 minutes
Nombre de portions: 6-8
350 F
Ingrédients
1-1,5 kg de jarrets de veau
250 g de carottes, pelées, râpées
250 g d’oignons hachés
45 ml d’huile d’olive
400 ml de tomates italiennes mondées, épépinées, en dés
1 bouquet garni
1 branche de basilic frais (ou 5 ml séché) ciselé
6 feuilles de sauge ciselées
100 g de farine
250 ml de vin blanc sec
500 ml de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
eau (si nécessaire)
sel et poivre
3 branches de persil ciselé
1 gousse d’ail haché
1 citron (zeste de)
1 orange (zeste de)
Faire
1- Préchauffer le four à 350 F.
2- Dans un faitout, suer les carottes avec les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates en dés, le bouquet garni, le basilic et la sauge. Couvrir et laisser mijoter doucement 5 à 10 minutes.
3- Pendant ce temps, passer les jarrets dans la farine puis les saisir dans l’huile d’olive dans une poêle et à feu vif. Assaisonner. Ajouter de l’huile au besoin. Déposer les jarrets au fur et à mesure dans le faitout. Lorsque vous avez terminé, déglacer la poêle avec le vin blanc puis verser ce liquide dans le faitout.
4- Ajouter le fond de veau (ou bouillon) puis de l’eau pour couvrir entièrement les jarrets. Assaisonner, couvrir, porter à ébullition puis enfourner pendant 1 h 30-2 h 00.
5- Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Couvrir et réfrigérer.
6- Ajouter la gremolata dans le faitout 5-10 minutes avant de servir pour permettre aux arômes de se développer.
Note : Accompagner de courgettes grillées et de risotto.
L’expression osso buco signifie « os creux »
Vous pouvez utiliser du veau de grain ou du veau de lait.
C’est avec les pattes arrières du veau que l’on prépare le meilleur osso buco. Avec une petite fourchette, on peut extraire la moelle cuite dans l’os.
3 œufs
1 ½ tasse de sucre
½ tasse de beurre en crème
1 tasse de lait et ¼ c. thé de soda
5 à 6 tasses de farine tout usage
¼ c. thé de sel
3 c. thé de poudre à pâte: Andrée (recette originale: 1 c. thé)
1/3 tasse de cognac ou Scotch
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre, le lait, le cognac, mélanger. Ajouter la farine et la poudre à pâte tamisées ensemble. Pétrir (pas trop) jusqu’à ce que l’empreinte du doigt reste marquée. Rouler la pâte à ¼ po. et couper avec un emporte-pièce. Cuire dans une friteuse à 350 F° avec 3 lb de graisse Crisco.
Pour dix personnes
2 œufs
1 ½ tasse (375 ml) de sucre à fruits
1 ¾ tasse (425 ml) de farine à pâtisserie tamisée
¾ c. à thé (4 ml) de bicarbonate de sodium
1 c. thé (5 ml) de sel
1/3 tasse (75 ml) d’huile végétale
1 tasse de lait sur
2 carrés de chocolat non sucré Baker, fondu
2 moules à gâteau de 8 pouces (20 cm), graissés et enfarinés
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Monter les blancs d’œufs en neige en y ajoutant ½ tasse (125 ml) de sucre, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois. Battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes et brillants. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, 1 tasse (250 ml) de sucre, le bicarbonate de sodium et le sel. Verser ½ tasse (125 ml) de lait sur et l’huile sur les ingrédients secs tamisés et battre 1 minute au batteur électrique, à vitesse moyenne. Ajouter le reste de lait sûr, les jaunes d’œufs et le chocolat fondu, et battre encore 1 minute à vitesse moyenne. Puis, à l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige. Verser dans les moules. Mettre au four et laisser cuire pendant 30 minutes.
1 sachet de ¼ once (7 g) de gélatine sans saveur de type Knox
¼ tasse (65 ml) d’eau froide
½ tasse (125 ml) de crème de menthe verte
1/3 tasse (75 ml) de crème de cacao blanche
2 tasses (500 ml) de crème 35 %
3-4 feuilles de menthe fraîche,
Grains ou copeaux de chocolat, pour la décoration.
Faire dissoudre la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. À feu moyen, chauffer la crème de menthe et la crème de cacao pendant 2 minutes, mais ne pas bouillir. Y verser la gélatine et remuer jusqu’à la dissolution complète, soit de 3-4 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 1 heure. Fouetter la crème 35 % et, à l’aide d’une spatule, y incorporer délicatement le mélange de gélatine et de liqueurs, sans battre. Réfrigérer pendant 15 minutes.
Attendre que les gâteaux soient complètement refroidis puis les démouler. Trancher chaque gâteau en deux. Étendre le glaçage à la menthe sur chaque moitié de gâteau. Refermer chaque gâteau et les placer l’un sur l’autre. Glacer le dessus et les côtés du « Gavot ». Décorer, au goût, de copeaux ou de grains de chocolat et de feuilles de menthe. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.